隨著人們生活水平的不斷提高,食品安全備受政府和老百姓的關(guān)注。但是近年來我國接連發(fā)生食品安全事故，奶粉和雞蛋中檢出的三聚氰胺；蔬菜、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品中檢測出農(nóng)藥殘留；油炸食品中存在丙烯酰胺；豬肉中的瘦肉精與三甲胺；白酒中甲醇和雜醇油含量超標(biāo)......這一件件食品安全事故嚴(yán)重危害到了人們的飲食安全，暴露了我國食品存在的種種隱患。

食品安全問題直接影響到了國計民生，因此我國加強(qiáng)了對食品生產(chǎn)源頭的控制和管理。早在1995年，我國就頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。在此基礎(chǔ)上，2009年2月28日，十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》。2013年，《中華人民共和國食品安全法》啟動修訂，并于2015年4月24日審議通過。我國不僅嚴(yán)格把控了食品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)，如何提高食品安全監(jiān)控能力和防范能力也成為工作的重點(diǎn),而在整個食品安全監(jiān)控過程中,食品安全檢測至關(guān)重要。

在食品安全檢測方法中,氣相色譜技術(shù)是十分重要的檢測技術(shù)之一。由于大多數(shù)食品中對人體有害的物質(zhì)成分十分復(fù)雜，且大多是易揮發(fā)的有機(jī)化合物,所以,氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中有著非常廣泛的應(yīng)用前景。氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用主要有以下幾個方面：利用氣相色譜技術(shù)檢測有蔬菜中農(nóng)藥殘留；酒水中的有害組分及揮發(fā)性氣體；食品包裝中的有毒物質(zhì)；以及油炸食品中的丙烯酰胺含量等等。

在瓜果蔬菜殘留農(nóng)藥檢測工作中，氣相色譜技術(shù)發(fā)揮了重大的作用。蔬菜在人們的日常生活必不可少，蔬菜中的農(nóng)藥殘留問題更是受到社會的高度關(guān)注。有機(jī)磷農(nóng)藥在防治蔬菜等農(nóng)業(yè)種植物的病蟲害方面具有經(jīng)濟(jì)、高效、方便等特點(diǎn)，因此有機(jī)磷農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中應(yīng)用極廣。但不少有機(jī)磷農(nóng)藥在殺滅病蟲害的同時也不斷危害了人類賴以生存的自然環(huán)境以及人們自身的身體健康。加強(qiáng)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測，是保障蔬菜安全的重要措施。利用氣相色譜技術(shù)可以檢測出蔬菜、水果中包含的有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯類、菊酯類在內(nèi)的十七種農(nóng)藥殘留。

對于酒水中的有害組分及揮發(fā)性氣體的檢測工作，氣相色譜技術(shù)始終占有一席之地。白酒是我國的傳統(tǒng)飲用酒，工藝精良，風(fēng)味獨(dú)特，其香味組成極其復(fù)雜。甲醇是白酒中主要有害成分，為了精確測定白酒中的酒精含量，檢驗(yàn)是否摻假，氣相色譜火焰離子化檢測(GC /FID)已成為酒水行業(yè)中必不可少的檢測方法。又因啤酒、葡萄酒和一些飲料中有許多揮發(fā)性化合物，采用氣相色譜(HS-GC)技術(shù)不僅可以有效的監(jiān)控啤、葡萄酒等釀造發(fā)酵飲料產(chǎn)品質(zhì)量，還可以精準(zhǔn)的檢測到酒類中的的硫化物等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體。

利用氣相色譜技術(shù)對食品包裝中的有毒物質(zhì)進(jìn)行檢測也是該技術(shù)的重要應(yīng)用。食品包裝袋中添加了大量增塑劑，其中使用量最大、最普遍的是酞酸酯(鄰苯二甲酸酯，PAEs)。酞酸酯在接觸到食品中的油脂時，特別是在加熱的條件下便會溶解出來，對動物和人體均有慢性毒性，具有致突變、致癌作用。利用氣相色譜技術(shù)(GC/FID)可對塑料食品袋及包裝食品中的5種酞酸酯，包括鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二正辛酯(DOP)和鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DE-HP)進(jìn)行準(zhǔn)確分離和檢測。

近些年，地溝油事件也引起了社會的高度重視，我國對食用油的檢測也越來越嚴(yán)格，目前我國生產(chǎn)植物食用油大多采用6號溶劑油為標(biāo)準(zhǔn)物配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，以頂空氣相色譜法(HS-GC)測定食用植物油中的殘留溶劑。該方法能夠?qū)崿F(xiàn)對C6~C8烷烴及芳香烴類化合物的有效分離及檢測。采用氣相色譜法(GC/FID)還可以檢測食用植物油中的30多種脂肪酸，尤其是芥酸的分析檢測，因?yàn)榻嫠峥赡軙θ梭w的營養(yǎng)狀況產(chǎn)生不良影響，具有引起甲狀腺肥大等副作用。

目前，氣相色譜技術(shù)在不斷的完善，應(yīng)用領(lǐng)域也有了較大的拓展，除了食品安全檢測領(lǐng)域，在石油化工、生物化學(xué)、醫(yī)藥衛(wèi)生、食品工業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域也得到了廣泛的應(yīng)用。氣相色譜檢測市場前景一片大好，氣相色譜儀器商更應(yīng)抓住有利時機(jī)，結(jié)合其他檢測技術(shù)在食品安全檢測中大展拳腳，共同把好食品質(zhì)量安全大關(guān)。